Entremet Fruits rouges & Bissap

Dans une casserole, versez la crème liquide. Ajoutez les graines de la gousse de vanille et la gélatine. Faites chauffer jusqu’à frémissement. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc. Mélangez jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Laissez refroidir le mélange. Incorporez la crème fouettée en 2 fois.

Dans une casserole mettez les fruits rouges un peu d’eau et le sucre. Ajoutez le bissap. Ajoutez la gélatine et mélangez jusqu’à dissolution complète. Versez ensuite dans un moule à insert puis congelez minimum 4 heures.

Dans une casserole, mettez eau + sucre + glucose + crème liquide + gélatine. Faites chauffer jusqu’à dissolution complète. Versez le liquide chaud sur le chocolat blanc dans un verre en hauteur. Ajoutez le colorant rouge, attendez un peu puis mixez le tout avec un mixeur plongeant. Filmez au contact. Laissez refroidir 5h au frais. Sortez le puis chauffez légèrement et remixez en évitant d’incorporer de l’air avant de glacer. Démoulez l’entremet bien congelé. Posez le sur une grille. Et versez le glaçage.